油辣嫩鸡
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 157 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 带骨嫩母鸡肉一斤五两
配料
- 红干辣椒五钱
- 香菜五钱
调料
- 葱花二钱
- 黄醋二钱
- 鸡清汤一斤二两
- 酱油五钱
- 味精二分
- 精盐二钱
- 芝麻油五钱
- 鸡油一钱
做法
1. 将带骨嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤里煮二十分钟，至鸡肉熟透，捞出，待凉，剔去粗骨，保留细骨，剥成约一寸五分长、三 分宽的条。红椒切细末。香菜择洗干净。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻油，烧至五成热时，先下干椒末、葱花炒两下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡清汤，烧开成汁，一侧倒入碗中，再整齐放入鸡肉条（皮朝下，带骨部分排列在上面），然后，倒入一半汁子，吃时翻扣在瓷盘里，香菜放在盘边即成。
特点
此菜鸡肉鲜嫩，香辣微酸，是冷馓菜。