原料

主料

• 子鸡（公母均可）二只（一斤五两）

配料

• 鲜红辣椒二两
• 青蒜三钱

调料

• 绍酒三钱
• 花椒子二钱
• 黄醋二钱
• 湿淀粉五钱
• 酱油四钱
• 味精二分
• 精盐二钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将鸡宰杀，去毛，从背部剖开去内脏、食袋，斩下头、颈、脚，剔除全部的粗细骨，然后，将鸡肉按一分距离横直剖刀，切成约五分见的丁，盛入碗内，加酱油（一钱）、湿淀粉（三钱）、绍酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉。红辣椒洗净去蒂去子，切成约四分见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成三分长的斜段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鸡丁下锅，用手勺推散，约二十秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升到七成热时，再将鸡丁下锅，炸熟呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。 3. 炒锅内留油一两，烧至六成热时，下红辣椒、花椒子、精盐少许，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（三钱）、青蒜、味精，用湿淀粉二钱勾芡，持锅颠两下，出锅盛盘中，淋入芝麻油即成。

特点

此菜颜色金黄，汁少芡薄，鸡肉外酥内嫩，味道鲜香麻辣，是长沙地区传统菜。