原料

主料

• 带骨鸡肉一斤五两
• 板栗肉三两

调料

• 绍酒一两
• 葱二钱
• 姜二钱
• 酱油六钱
• 肉清汤一斤五两
• 湿淀粉二钱
• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 精盐五分
• 熟猪油五两（实耗二两）

做法

1. 将带骨鸡肉剔除粗骨（即剔去胸、脊椎、大腿粗骨，细骨仍保留），剥成约八分长、八分宽的方块。板栗肉大的切成两瓣。葱切成寸段。姜切成宽四分的薄片。 2. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺沥油。 3. 炒锅内留油一两八钱，置旺火上烧至八成热时，下鸡块煽炒，去掉姜水，即烹入绍酒，再放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖三分钟左右。 4. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成时，放入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，撒上胡椒粉，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。

特点

此菜颜色黄亮，鸡肉鲜嫩软烂，板栗粉糯微甜。