原料

主料

• 子鸡二只 (每只重约一斤)

配料

• 老姜一斤二两钱
• 水发云耳二钱

调料

• 葱段一钱
• 绍酒五钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 熟猪油二两

做法

1. 将子鸡宰杀、去毛，从背部剖开去内脏，剥去头和脚爪，剥除尾腺，剔去粗骨 (指脊骨和大腿骨)，砍成约八分长、八分宽的块。老姜洗净剥去皮，切成六分长、六分宽的薄片。云耳洗净，大的从中切开。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，先下姜片炒几下，到炸出香味，即下鸡块煸炒，煸干水后，烹入绍酒，放入精盐，再炒几下，即下云耳炒匀，一齐盛入大瓦钵内 (或沙锅)。钵内加入清水一斤六两，置旺火上烧开，再移在小火上炖二十分钟，放入味精、葱段，盛入大碗中即成。

特点

此菜汤清微黄，鸡肉鲜嫩，云耳脆嫩，老姜香味浓郁，多在大暑季节食用，是长沙市群众喜爱的传统菜。