原料

主料

• 鸡脯肉四两

配料

• 君山银针二分
• 鸡蛋清三个
• 百合粉八钱
• 湿淀粉五钱
• 熟猪油一斤（约耗 二两）

调料

• 味精三分
• 精盐二分
• 芝麻油三分

做法

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约半厚，一寸长、八分宽的薄片。将蛋清盛入碗中，用筷子搅打成泡状，放入百合粉、精盐（二分）、味精（一分）调匀，再放入鸡片抓匀上浆。 2. 取茶杯一杯，放入君山银针，用沸水二冲泡，两分钟后滗去水，再倒入沸水一两五钱冲泡，晾凉。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅，约十五秒钟，达八成熟，连油倒入漏勺沥油。 4. 锅内留油一两五钱，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐一分、味精一分，接着用湿淀粉勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

特点

此菜白、绿两色相间，鸡肉鲜嫩，清香浓郁。

附加说明

君山银针，湖南君山茶场特产，是中国名茶之一，每年谷雨前采摘。