原料

主料

• 肥鸡翅膀十六个

配料

• 水发鱼翅二两
• 熟瘦火腿一两五钱
• 水发冬菇一两
• 冬笋二两
• 葱白头一钱

调料

• 鸡清汤八两
• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐三分
• 熟猪油二两

做法

1. 将肥鸡翅膀洗净，放入微开的汤锅内煮三分钟，约六成熟捞出，放在砧板上，剔除翅尖不用，从中间节骨处砍断成两段，每段砍去顶端节骨，再轻轻抽出翅内硬骨成空筒状（不能破皮）。葱白头切成三分长的段。 2. 水发鱼翅在沸水中小焯一次，去净腥味，撕开成丝。水发冬菇去蒂，与熟火腿、冬笋均切成一分见的细丝。然后将冬笋、火腿、鱼翅等细丝穿进每段鸡翅，整齐放在瓦钵里，剩余的配料放在上面，加精盐，入笼先蒸二十分钟，再加入鸡清汤四两，继续蒸三十分钟，直至质地软烂。 3. 将蒸鸡翅的原汤滗入炒锅，鸡翅和配料翻扣在大汤碗里，炒锅内再加鸡清汤四两，放入味精、胡椒粉、葱白头烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。

特点

此菜汤清味鲜，软糯鲜香。因用鱼翅穿入鸡翅内，故名。