原料

主料

• 生鸡翅十二个

配料

• 酸泡菜一两
• 鲜红辣椒一两
• 水发玉兰片一两
• 水发香菇五钱
• 青蒜五钱
• 葱结三钱
• 姜片一两
• 湿淀粉五钱

调料

• 绍酒一两
• 黄醋三钱
• 酱油六钱
• 味精二分
• 精盐三分
• 芝麻油一两
• 熟猪油二两

做法

1. 将生鸡翅放入沸水中焯一下，捞出，从中间节骨处砍断成两段。取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入鸡翅，加黄醋、精盐（二分）、酱油（五钱）、绍酒、葱结、姜片、清水（一斤五两），置旺火上烧开，再移在小火上煨一小时，至鸡翅柔软（剩少量汤汁），离火，去掉葱姜，取出竹箅子。鲜红椒洗净去蒂，香菇去蒂去子，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加精盐一分、酱油一钱煸炒，约三十秒钟，再下酸泡菜合炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

特点

此菜颜色酱红，鸡翅鲜香柔软，酸辣爽口。