原料

主料

• 生鸡胗五两
• 生鸡脚爪四两
• 生鸡翅五两

调料

• 黄醋一两
• 红干椒五分
• 绍酒一两
• 葱花二钱
• 姜末二钱
• 湿淀粉五钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 熟猪油二两五钱

做法

1. 将鸡胗片开成两块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刮几刀，再切开成两小块（一个鸡胗切成四块）。鸡脚从中间节处砍开两段，鸡脚爪去粗皮、爪尖，一齐投入沸水中焯一次，除去腥味，再投入冷水清洗一次，沥去水，与鸡胗一起，盛入一只瓦钵中。 2. 红干椒切细末，放入盛鸡三件的瓦钵内，加黄醋、绍酒、精盐、姜末，上笼蒸一小时，至质地柔软，取出。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，倒入鸡三件和原汁，焖两分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅盛盘即成。

特点

此菜为黄色，肉质软嫩，酸辣爽口。