原料

主料

• 雏鸭一只 (3斤)
• 咸面包二两

调料

• 绍酒二两
• 葱一两五钱
• 姜三钱
• 冰糖三钱
• 胡椒粉一分
• 湿淀粉一两
• 酱油八钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 芝麻油一两
• 熟猪油一斤（实耗五钱）

做法

1. 将鸭宰杀、去毛，在食袋旁切口掏出内脏，割除翅膀尖、舌皮，去喉膝以下脚爪，洗净，投入沸水中焯一次，除去血水和腥味。葱三钱打成结，另外二钱切成葱段。姜切成片。面包切约一寸五分长、八分宽、二分厚的大片。 2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入整鸭，再加人葱结、姜片、冰糖、绍酒、酱油、精盐和清水（二斤），先在旺火上烧开，再移在小火上煨两小时，至鸭肉软烂，取出，去掉葱姜，整鸭腹朝上盛大瓷盘里，入笼保温，淋内汁待用。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，放入面包片，约炸三分钟，呈金黄色，倒入漏勺沥油，将面包盖在整鸭上。 4. 锅内留油一两，烧至六成热时，倒入瓦钵内的原汁，加人味精、葱段、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，浇在鸭子和面包上面即成。

特点

此菜颜色酱红，面包香脆，鸭肉鲜嫩入味。