原料

主料

• 生鸭肉二斤

配料

• 熟火腿二两五钱
• 水发玉兰片二两五钱
• 水发大香菇二两
• 水发冬笋二两

调料

• 鸡清汤一斤
• 葱段二钱
• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐四钱
• 鸡油一两
• 熟猪油五钱

做法

1. 将生鸭肉煮熟，剔去粗骨，切成一寸五分长、二分见方的条。水发大香菇去蒂洗净，与熟火腿、玉兰片均切成一寸五分长、一分见方的丝。水发冬笋切断成粗丝。 2. 取鸭条四根，火腿、玉兰片、香菇丝各两根，共计十根，用青笋丝从中间紧捆，捆成小柴把形状，共约二十四把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐（三分）、鸡清汤二两，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸四十分钟。取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大碗里。 3. 在盛鸭原汤的炒锅内再加入鸡清汤五两，烧开，撇去泡沫，放入精盐（一分）、味精、葱段，倒入大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

特点

此菜汤清微黄，有浓厚的清香味，鸭肉成把，质地鲜嫩不腻口。