原料

主料

• 去皮鸭肉三两
• 细涧粉丝六钱
• 猪肥膘肉一两
• 鸡蛋清四个

配料

• 熟火腿肉三钱
• 鸡清汤六两

调料

• 湿淀粉一两
• 葱花二钱
• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐三分
• 鸡油一钱
• 熟猪油一斤（实耗二两）

做法

1. 将鸭肉、肥膘肉洗净剁成细泥。火腿切成米粒状。 2. 取大碗一只，放入鸡蛋清，用筷子用力搅发成泡沫状，放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀，接着放入葱花、味精、精盐、湿淀粉、鸡清汤，调成稀汁。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至六成热时，将调匀的稀汁下锅，用手勺推转，烧开，撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里。 4. 洗锅后，迅速将剩下的熟猪油下锅，烧至七成热，放入粉丝，先大火后小火上炸成淡黄色，捞出，盛在另一大碗内，迅速与鸭稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝内，发出吱吱作响声。

特点

此菜白、红、绿相映衬，粉丝完全被稀汁溶化，用调羹舀食，嫩如豆腐，油滑香醇，最宜老年人食用。