原料

主料

• 鸽脯肉五两

配料

• 冬笋二两
• 水发香菇一两
• 鸡蛋清一个

调料

• 百合粉二钱
• 杂骨汤五钱
• 葱段二钱
• 姜片二钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 熟猪油一斤（实耗二两五钱）

做法

1. 将鸽脯肉洗净，斜片成一分厚、一寸长、六分宽的薄片。鸡蛋清盛入碗内，用力搅发后，加百合粉（二分）调匀，再放人鸽片抓匀上浆。冬笋切成一分厚、八分长、六分宽的片。香菇斜切成片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下鸽片走油，用筷子划散，约三十秒钟，达八成热，即可倒入漏勺沥油。 3. 炒锅内留油二钱，烧至六成热时，先下冬笋、香菇、姜片、精盐（二分）煸炒，再下鸽片，淋入杂骨汤五钱炒几下，接着放入精盐（一分）、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特点

此菜颜色洁白，缀以绿色葱段和褐色香菇，色彩调和，质地鲜嫩，味道香醇。