原料

主料

• 鸡蛋五个
• 鸭蛋五个

配料

• 猪肉(肥瘦各半)三两
• 金钩虾五钱
• 水发香菇一两
• 紫菜一钱
• 葱段二钱

调料

• 鸡清汤一斤三两
• 胡椒粉三分
• 味精三分
• 精盐六分
• 鸡油三钱
• 熟猪油一两三钱

做法

1. 将水发香菇去蒂洗净，与猪肉、玉兰片分别切成一寸五分长的细丝。金钩虾用温水浸泡五分钟，洗去泥沙，掰碎。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油（一两三钱），烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、精盐（四分）炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉。 3. 鸡、鸭蛋各捣入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤三两、再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀。 4. 取大汤碗一只，内抹熟猪油二钱，倒入已调匀的料，上笼蒸熟，晾凉，整块翻扣在盘中，用手掰成约一寸见方的块（每块即显现有肉丝、玉兰片丝、香菇丝的枝杈，形似螃蟹），仍盛入大汤碗中，上笼加热。 5. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤一斤，加入味精（二分）、精盐（二分）、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗里，淋入鸡油即成。

特点

此菜有黄、绿、紫、白、褐多种颜色，鸡鸭蛋和各种配料粘连在一起，软中带脆，汤清味鲜，是衡阳传统风味。

附加说明

在'制法'中提到了'玉兰片'作为原料，但其并未出现在'原料'清单中。