原料

主料

• 皮蛋六个

配料

• 葱花二钱
• 姜末二钱

调料

• 面粉五钱
• 白糖五钱
• 黄醋五钱
• 杂骨汤五钱
• 湿淀粉五钱
• 酱油四钱
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤五两（实耗二两五钱）

做法

1. 将皮蛋去壳，每个蛋均匀切成八瓣。取大瓷盘一只，擦干水，撒上面粉一钱，将皮蛋逐瓣平摆盘内，再撒上面粉四钱，使皮蛋表面都粘上一层面粉。2. 姜末、葱花盛小碗内，加入白糖、黄醋、酱油、湿淀粉、芝麻油、杂骨汤调匀成汁子。3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将皮蛋逐瓣下锅，炸呈淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。再将皮蛋下锅，烹入已好的汁子，轻推手勺，持锅颠几下，使皮蛋粘满汁子，出锅盛盘即成。

特点

此菜色泽红，皮蛋表面微脆，质地柔韧，味甜酸。