玉盏鸽蛋
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 203 页
湘菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸽蛋十二个
配料
- 虾籽八两
- 熟火腿末五钱
- 香菜一两
调料
- 熟猪油一斤五两（实耗二两五钱）
- 蕃茄酱一两
- 花椒粉一分
- 芝麻油五分
做法
1. 取直径二寸小碟十二个，擦干水，每个碟内抹一层熟猪油（实耗二钱五分），然后将虾籽子均匀舀入十二个小碟，用筷子在虾籽中间扒一小洞，每个洞内磕入鸽蛋一个（蛋黄不散），表面均匀撒上火腿末，入笼在旺火上蒸十分钟，取出，将鸽蛋与虾籽粘结在一起，用细竹签将底部刮松，逐个取出盛入盘中。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下入蒸好的鸽蛋，炸至白中微黄，略有膨胀时，捞出，逐个放入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，蕃茄酱和洗净的香菜按对角拼放盘边即成。
特点
此菜颜色嫩黄，酥松油滑，味道香醇，用蕃茄酱和香菜佐食，酸甜爽口。