原料

主料

• 宰好的全狗一只（二十斤）

配料

• 当归一两五钱
• 肉桂一两
• 鲜桔叶一两

调料

• 绍酒八两
• 曲酒八两
• 味精一钱
• 酱油二两
• 精盐一两五钱
• 茶油六两

做法

1. 将宰好的全狗，烙尽余毛，刮洗干净，去掉内脏，砍去头、尾、膝以下脚爪作他用，剔去脊骨和腿骨（保留肋骨），剁成八大块，随同冷水下锅煮开，除去血水腥味，捞出，砍成一寸见方的块，再用清水洗一次，沥去水。鲜桔叶用白线捆成把。当归、肉桂用清水洗净。 2. 将大炒锅一口，置旺火上，放入茶油六两，烧至八成熟时，下狗肉煸炒，用手勺翻动，约五分钟，煸干水，即烹入绍酒，继续煸炒，接着放入酱油、味精、精盐，再加入当归、肉桂、桔树叶、曲酒和清水（六斤），烧开。 3. 取小瓦钵一只，将锅内狗肉连水一齐舀入钵内，坛口用湿泥浸湿盖住，上面用调成泥状的生石灰密封，然后移在木炭小火上煨三小时，狗肉已软烂入味，离火，用手撬开黄草纸和石灰，去掉桔树叶，按需要斩小装盘即成。

特点

此菜色泽红润，狗肉软烂，香味浓郁，最宜冬季食用，是湘西地区传统风味。