原料

主料

• 生兔肉八两

配料

• 鲜红辣椒二两
• 青蒜三钱

调料

• 绍酒二钱
• 花椒子二分
• 黄醋三钱
• 酱油四钱
• 湿淀粉八钱
• 味精二分
• 精盐三钱
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将生兔肉洗净，剔去筋膜，先片成四分厚的大片，按一分距离横直剉刀，再切成四分见方的兔丁，盛入碗内，放入酱油（一钱）、精盐（二分）、湿淀粉（六钱）、绍酒抓匀上浆。鲜红辣椒洗净去蒂，切成约四分的小片。花椒子拍碎。青蒜切五分长的斜段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，下兔肉丁走油，用筷子划散，迅速用手勺抄起，待油温回升到七成热时，再将兔肉丁下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥油。 3. 锅内留油一两，烧至五成热时，下鲜红辣椒、花椒子、精盐（一分）煸炒几下，接着下黄醋、酱油（三钱）、味精、青蒜，用湿淀粉二钱勾芡，持锅颠两下，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

特点

此菜色泽金黄，汁少芡薄，外焦内嫩，鲜香麻辣。