原料

主料

• 斑鸠三只
• 猪五花肉三两
• 荸荠酱一两

调料

• 绍酒一两
• 冰糖三钱
• 花椒子一钱
• 花椒粉一分
• 葱结二钱
• 姜片二钱
• 酱油三钱
• 味精二分
• 精盐三钱
• 芝麻油一钱
• 熟猪油二斤（实耗一两）

做法

1. 将斑鸠放在沸水烫一下，去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛门旁切口去掉内脏，斩去爪尖，投入沸水中煮一分钟，去掉血水腥气，捞出，再用沸水烫一分钟，斩成三大条。 2. 取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，先放上五花肉，再放上三只斑鸠，加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水（一斤），压盖瓷盘，在旺火上烧开，再移在小火上煨四十分钟，去掉葱姜，去斑鸠骨（五花肉、原汤作他用）。 3. 炒锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下斑鸠两面翻炸，如油温升高，要及时离火吞炸，炸成金黄色时，连油倒入漏勺，沥去油。接着将斑鸠放在砧板上，剁成一寸长、二寸宽的条，整齐码在瓷盘中间，取一只斑鸠的头和脚，拼在斑鸠肉的前后，淋入芝麻油，撒上花椒粉，荸荠酱放在盘边即成。

特点

此菜颜色黄亮，外表脆，里面软糯，鲜香入味。