桔露大汤丸
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 221 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 无核蜜桔四两
- 湿糯米粉一斤
- 甜酒糟一两
- 白糖二两五钱
- 玫瑰糖五钱
- 面粉五钱
- 桂圆肉五钱
- 樱桃五钱
- 菠萝五钱
- 青豆五钱
做法
1. 将无核蜜桔去皮，再逐瓣剥去薄皮，每瓣桔肉从中间切开成两块。菠萝切成四分长、四分宽的薄片。桂圆肉用温水泡五分钟，滗去水。2. 取小碗一只，放入白糖（一两五钱）、玫瑰糖、面粉，加清水（五钱），调匀成馅子。3. 将湿糯米粉二两，搓成四个丸子，放入沸水中煮熟（浮起即熟），剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成三十个胚子，逐个包入馅子，搓成鸡蛋形的汤丸，放入沸水中煮熟，连锅端在一旁。4. 炒锅置旺火上，下清水一斤、白糖四两烧开，接着放入蜜桔肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤丸烧开即成。
特点
此菜黄、白、绿、红等颜色相映衬，汤丸软糯，汤甜如蜜。