三色甜会
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 222 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤五两
- 罐头青豆二两
- 枣泥二两
- 白糖五两
- 湿淀粉一两
- 熟猪油二两
做法
1. 将山药洗净，大的切成两截，盛入盘中，上笼蒸熟，取出，先剥皮，再削去斑痕，放在砧板上，用刀擂成泥状。青豆也放在砧板上用刀擂成泥状。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油二两，烧至六成热时，先下白糖四两五钱炒几下，再下山药泥，加清水三两炒成糊状，用湿淀粉七钱勾芡，盛入盘中。 3. 炒锅内放熟猪油五钱，烧至六成热时，下白糖五钱炒两下，即下青豆泥，加清水五钱炒匀，用湿淀粉三钱勾芡，呈半月形，浇在山药泥的一边。 4. 炒锅内放入熟猪油五钱，烧至六成热时，下枣泥，加清水五钱，炒成糊状，呈月牙形，浇在山药泥的另一边即成。
特点
此菜由白、紫、绿三色组成，色彩调和，味道香甜，入口即化，最宜老年人食用。