玫瑰荸荠饼
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 223 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 削皮荸荠二斤
- 枣泥二两
- 白糖四两
- 玫瑰糖三钱
- 湿淀粉五钱
- 熟猪油二斤 (实耗二两)
做法
1. 将荸荠逐个在擂钵 (陶器) 上研磨成泥状, 放在箩筛上, 用手轻轻压去部分水分 (不要压太干), 即成荸荠泥。 2. 用荸荠泥做胚子, 枣泥做馅子, 做成直径约一寸的丸子三十个。白糖盛入碗中, 加清水 (二两)、湿淀粉、玫瑰糖, 调成汁子。 3. 炒锅置旺火上, 放入熟猪油, 烧至八成热时, 下荸荠丸, 推动手铲, 中途离火吞炸, 至外表深黄, 里面熟透, 倒入漏勺沥油。 4. 锅内留油一两, 倒入荸荠丸, 烹入对好的汁子, 推动手铲, 晃动炒锅, 使荸荠丸均匀粘满糖汁 (防止粘锅) 烧开熘一下, 使糖汁收浓, 用手铲在荸荠丸上轻压成饺形, 装盘即成。
特点
此菜颜色红亮, 外焦里软, 松脆酥甜, 有玫瑰香味。