拔丝山药
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 224 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药一斤五两
配料
- 面粉二两
调料
- 白糖半斤
- 玫瑰糖二钱
- 熟猪油二斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将山药洗净，削皮，再削去黑斑，滚切成一寸二分长的菱角形块，平铺在大瓷盘中，撒上面粉五钱拌匀。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下山药，用手勺推搅，中途离火炸，炸至表面金黄，里面熟透，连油倒入漏勺沥油。 3. 炒锅置旺火上，放入清水一两，加白糖、玫瑰糖，炒成糖汁，用筷子挑起糖汁能拉丝时，倒入山药炒匀，淋入熟猪油三钱，瓷盘上抹熟猪油二钱，将山药盛入盘中即成。
特点
此菜颜色黄亮，山药表面微脆，里面软糯，吃时糖汁牵丝不断，有玫瑰香味。