双麻荸荠饼
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 225 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 削皮荸荠二斤
- 枣泥二两
调料
- 白糖三两
- 生芝麻仁一两五钱
- 熟猪油二斤（实耗二两五钱）
做法
1. 将荸荠逐个在捶钵（陶器）上研磨成泥状，放在箩筛上，用手轻轻压去部分水分（不要压太干），即成荸荠泥。 2. 用荸荠泥做胚子，枣泥做馅子，在手心上做成直径约一寸的丸子三十个，然后在芝麻仁上滚一滚，使表面沾满芝麻仁。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下荸荠丸，推动手铲，使荸荠丸均匀接触油温，中途离火吞炸，至外表深黄，里面熟透，倒入漏勺沥油。再将荸荠丸倒入炒锅，用手匀逐个稍微压一压，丸子略扁，装入盘中，撒上白糖即成。
特点
此菜黄中带白，外表酥脆，里面松软香甜，有浓郁的芝麻香味。