雪花荸荠糕
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 226 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 削皮荸荠六两
配料
- 鸡蛋清三个
- 枸杞子三钱
调料
- 白糖五两
- 熟猪油五钱
做法
1. 将削皮荸荠逐个在擂钵（陶器）上研磨成泥状，连同渗出的水。一齐倒入碗中。枸杞洗净，用温开水泡五分钟。鸡蛋清盛大碗中，用筷子搅成泡沫状。 2. 炒锅置旺火上，下清水五两，白糖四两，烧开溶化。再用手勺搅动，烧开成白色稀糊，离火。再用手勺搅动，成雪花状，然后舀入盛糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成。 3. 炒锅置中火上，下熟猪油，烧至六成热时，下白糖一两，清水三两，烧开溶化，再用手勺搅动，烧开成白色稀糊，离火。再用手勺搅动，成雪花状，然后舀入盛糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成。
特点
此菜颜色玉白，形似雪花，缀以红色枸杞，美观朴素，用调羹舀食，嫩如豆腐，味清甜。
附加说明
步骤2和步骤3中“然后舀入盛糖水的汤盆内，撒上枸杞子即成”的描述重复，可能为原文排版或表述上的冗余。