桔羹银耳
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 227 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 无核蜜桔六两（三个）
- 银耳五钱
- 冰糖六两
做法
1. 将银耳先用冷水浸泡一小时，再换沸水加涨发三十分钟，择去蒂和污物，洗净，盛入碗内，再用沸水浸泡二十分钟，使其涨发。蜜桔去外皮，掰成瓣，剥去薄皮，成一瓣一瓣的蜜桔肉。 2. 炒锅置旺火上，加入冰糖、清水（一斤二两），烧开，过箩筛除去沉渣，盛入大瓦钵内，放入涨发的银耳，加盖，置小火上蒸十五分钟，至银耳质地柔软，再放入蜜桔肉，再蒸两分钟，盛入大碗即可。
特点
此菜黄、白两色相映，质地香甜柔软，营养丰富。