枣泥板栗泥
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 228 页
湘菜 · 甜品
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原料
主料
- 板栗一斤五两
- 枣泥一斤二两
- 白糖五两
- 玫瑰糖二钱
- 湿淀粉一两五钱
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将板栗逐个切小口，随冷水下锅烧开，离火，稍捞出，去壳去内皮成板栗肉，盛入碗中，加清水二两，上笼蒸三十分钟，取出滗去水，放在砧板上，用刀捣成泥状，再盛入碗中。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油二两，烧至六成热时，下白糖四两炒几下，接着放入板栗泥炒匀，待发出香味时，加清水四两，再炒几下，加湿淀粉二钱勾芡，成金黄色，出锅盛入盘中。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油五钱，烧至六成热时，下枣泥炒几下，加白糖（五钱）、玫瑰糖、清水（一两）炒匀，用湿淀粉五钱勾芡，呈半月形盖在板栗泥上即成。
特点
此菜紫、黄两色相映，板栗粉糯油滑，味香甜。