原料

主料

• 糯米八两
• 蜜枣二两
• 熟莲子二两
• 桂圆肉一两
• 桔饼一两
• 板栗肉一两
• 冬瓜糖五钱
• 生花生米一两
• 玫瑰糖五钱

调料

• 冰糖四两
• 白糖一两
• 生猪油三两
• 熟猪油二两

做法

1. 糯米淘洗干净，放入沸水中烫一下，倒入竹箬沥水，平铺在大瓷盘上，上笼蒸熟。生花生米用沸水泡两分钟，退皮，盛入小碗中。板栗肉切成三分见方的丁，盛小碗中。然后与桂圆肉分别加清水一两，上笼蒸三十分钟，取出滗去水。桔饼去核与冬瓜糖切成一分见方的丁。蜜枣、生板油均切成三分见方的丁。桂圆肉用温水泡五分钟，滗去水。冰糖碾碎。 2. 取瓦钵一只，放入糯米饭、熟猪油（一两）、生板油拌匀，再放入花生米、莲子、板栗肉、桔饼、冬瓜糖、桂圆肉、蜜枣、玫瑰糖、冰糖拌匀，入笼蒸一小时，板油已溶化，取出待用。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油七钱，将瓦钵里糯米饭等料倒入，摁成大圆饼形，在炒锅里干煎，晃动炒锅，煎至呈淡黄色时，翻个身再煎，淋入熟猪油三钱，到两面都呈现淡黄色，出锅装盘，撒上白糖一两即成。

特点

此菜颜色黄中带白，里而又黄、白、褐等颜色，色彩绚丽，表面略脆，香甜滑糯，果味芬芳。