原料

主料

• 糯米一斤二两
• 红枣一两
• 熟莲子肉一两
• 桂圆肉五钱
• 罐头青豆五钱
• 蜜饯红瓜三钱
• 冬瓜糖五钱
• 白糖五两
• 玫瑰糖一钱
• 湿淀粉一两
• 熟猪油二两

做法

1. 糯米淘洗干净，投入沸水中汆一下，捞入瓦钵中上笼蒸熟。取出，加白糖（四两）、熟猪油（一两五钱）、玫瑰糖拌匀。桔饼去核，与冬瓜瓜剖切成二分见方的丁。桂圆肉、葡萄干用温水泡三分钟，滗去水。 2. 取大瓦钵一只，内壁抹熟猪油一钱，将红枣粘在内壁上，再放入桂圆肉、桔饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子，然后放入拌好的糯米饭，上笼蒸四十分钟，取出，翻扣在大瓷盘中（各种配料在上面，糯米饭在下面）。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油四钱，加白糖一两、清水二两烧开，用湿淀粉（一两）勾芡成白色浓汁，再放入青豆、红瓜拌匀，浇在果饭上面即成。

特点

此菜上面覆盖白色浓汁，光亮透明，能呈现出八种配料的不同色彩，清新悦目，果味香甜，油滑不腻。

附加说明

制法中提到“葡萄干”和“清水”，但未在“原料”中列出。