原料

主料

• 莴笋尖二十四根

调料

• 奶汤三两
• 湿淀粉五钱
• 味精二分
• 精盐四分
• 奶油一两
• 鸡油三钱
• 熟猪油二斤（实耗二两）

做法

1. 将莴笋(每根基部长二寸，留嫩叶四片长二寸)洗净，削掉茎部的皮，成四分直径的橄榄形状，尾部连着嫩叶，象征凤尾，共二十四支。2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将莴笋理入锅走油，达八成熟时，连油轻倒入漏勺沥油。3. 锅内留油一两，烧至六成热时，下奶汤、精盐、味精，接着将莴笋理直，整齐放入锅中，烧开焖三分钟，至莴笋软烂，盛入腰形瓷盘中，再将汤汁滗入炒锅，加奶油烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。

特点

此菜颜色碧绿，质地软嫩，味道鲜美。

附加说明

本书素菜类是指主料用素菜的菜肴。