原料

主料

• 水发玉兰片三两
• 红萝卜三两
• 白萝卜三两
• 削皮荸荠三两
• 削皮山药三两
• 水发冬菇二两
• 浸发豆笋二两
• 子面筋二两
• 发菜二钱
• 时令菜心十二个

调料

• 肉清汤四两
• 杂骨汤一斤
• 胡椒粉一分
• 味精三钱
• 精盐一钱
• 奶油一两
• 鸡油一钱
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将玉兰片切成十二个玉镯形（如图1）。红萝卜切成十二个荸荠形（如图2）。白萝卜切成十二个橄榄形（如图3）。荸荠切成十二个菊花形（如图4）。山药切成十二个菱角形。冬菇去蒂洗净，将其大的一切两开。豆笋切成一寸二分长、六分宽的长方形片。子面筋切成约一寸长、五分宽的片。发菜用温水浸泡五分钟，使其涨发，然后洗净。山药盛小碗内蒸熟。2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，先下红、白萝卜走油，炸除部分水分，捞入一只瓦钵内。再放入荸荠、玉兰片走油，捞入另一瓦钵中。将杂骨汤五两、精盐一分，放入盛红、白萝卜的瓦钵里，置小火上煮至软烂，滗去汤汁。3. 炒锅内放入杂骨汤五两，加入发菜、精盐（一分）煮开，使作料入味，捞出，放在砧板上，用手将发菜理直，扎成结子约十二个。4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至六成热时，先下冬菇、子面筋、菜心、豆笋、山药、荸荠、玉兰片、精盐（八分）煸炒，再放入红白萝卜、肉清汤二两二钱煸炒两分钟，后，加入味精、奶油提匀，接着放入发菜。用手匀推匀，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，盛入大瓷盘中，再淋入鸡油即成。

特点

此菜由红、白、褐、绿、黑等颜色组成，五彩纷纷，汁浓软烂，味鲜香。