八宝冬瓜盅
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 242 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜一个（直径六寸）
配料
- 猪瘦肉二两
- 生鸡肉三两
- 火腿一两
- 金钩虾二两
- 水发香菇一两
- 水发玉兰片一两
- 熟莲子二两
- 蒸干贝五钱
调料
- 味精二分
- 胡椒粉一分
- 精盐五分
- 熟猪油五钱
做法
1. 将整只冬瓜切取一端，长约五寸，呈茶壶形状，挖去瓤子，蒂部稍削平，口部周围切锯齿花纹，口朝上摆放在碗中。 2. 瘦肉、鸡肉均切成四见方的丁。火腿切成二分见方的丁。金钩虾逐个从中间片开。香菇切长、宽四分的小块。玉兰片切长、宽五分的薄片。干贝大的撕小。鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中汆一下，捞出。 3. 取瓦钵一只，放入瘦肉、鸡肉、火腿、金钩虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、清水（二两），上笼蒸一小时，至肉质软烂。 4. 将蒸好的配料一齐倒入冬瓜盅里，加入莲子，上笼再蒸二十分钟，将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。
特点
此菜汤清白色，用汤匙舀食，冬瓜鲜嫩软，味清香，是夏季令菜。