火腿蚕豆
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 243 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 去皮蚕豆六两
- 熟火腿肉一两五钱
- 肉清汤二两
- 湿淀粉五钱
- 味精一分
- 精盐二分
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将蚕豆洗净。火腿肉切成三寸长、三分宽、二分厚的小片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下蚕豆炒几下，接着下精盐熘炒，再下火腿片合拌炒几下，再倒入肉清汤，焖一分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。
特点
此菜红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，火腿咸香，十分爽口。