焦熘豆腐丸
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 244 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 豆腐三片
- 浸发粉丝一两
- 面粉二两
- 鸡蛋一个
调料
- 葱花二钱
- 湿淀粉五钱
- 胡椒粉一分
- 杂骨汤二两
- 酱油一钱
- 味精三分
- 精盐四分
- 熟猪油一斤五两（约耗二两五钱）
做法
1. 将豆腐洗净捏碎，浸发粉丝剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，捻入鸡蛋，加精盐、葱花（一钱）、胡椒粉，调成糊状。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，左手抓起糊状原料，从虎口处挤出，右手用汤匙刮成直径八分的丸子，逐个下油锅，炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒人漏勺，沥去油，盛入盘中。 3. 锅内留油五钱，下杂骨汤、酱油、味精、葱花（一钱），用湿淀粉勾芡，浇在豆腐丸上面。
特点
此菜颜色淡红，表面焦香，里面软嫩。