湘潭包子豆腐
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 248 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 包子豆腐四片（约一斤二两）
- 猪肉(肥瘦各半)一斤五钱
- 青蒜五钱
配料
- 短干菜一两五钱
- 肉清汤二两
调料
- 湿淀粉五钱
- 酱油二钱
- 味精二分
- 精盐一分
- 辣椒油三钱
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一两五钱
做法
1.豆腐洗净，每片切八块，共切三十二块，平铺盘中。短干菜洗净，选出长的从中切断。猪肉剁成肉泥。青蒜切成寸段。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，将豆腐离人油锅，两面煎黄后，将豆腐扒在锅边，下肉泥炒匀，即下酱油，再下短干菜合炒，然后将豆腐扒到中间，淋入辣椒油炒匀，再淋肉清汤二两，焖一分钟，放入青蒜、精盐、味精，用湿淀粉（五钱）勾芡，装盘，淋上芝麻油即成。
特点
此菜红中透黄，味道香辣。