花菇烧菱角
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 253 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 大菱角二斤
配料
- 水发花菇二两
- 杂骨汤®一两
调料
- 湿淀粉二钱
- 白糖一钱
- 酱油一钱
- 味精一分
- 精盐三分
- 芝麻油一钱
- 熟猪油一斤（实耗一两）
做法
1. 将菱角去壳去皮，每个片开两片。水发花菇去蒂洗净。 2. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，下菱角肉，炸熟，倒入漏勺沥油。 3. 锅内留油一两，烧至六成热时，先下花菇煸炒出香味，再放入菱角肉合炒几下，加入酱油、精盐、杂骨汤三钱、白糖，用湿淀粉（五钱）勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
特点
此菜色泽红，菱角微脆，花菇醇香，味鲜爽口。