原料

主料

• 冻菌四两
• 白菜心一斤
• 肥膘肉一两
• 杂骨汤二两

调料

• 湿淀粉五钱
• 胡椒粉一分
• 味精一分
• 精盐四分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤五两 (约耗二钱)

做法

1. 将冻菌去蒂洗净，切成约二寸长、三分宽的条。肥膘肉切成五条，盛入瓦钵内，加入杂骨汤、精盐(一分)上笼蒸熟，熘，肥膘肉另作他用。白菜心洗净。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将白菜心下锅炒炸一下，连油倒入漏勺沥油。 3. 锅内留油一两，烧至六成热时，放入菜心、冻菌、精盐(三分)炒几下，再加蒸肥膘肉的杂骨汤烧开，焖两分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

特点

此菜白、绿两色相衬, 爽口鲜嫩。

附加说明

冻菌：是冬季用枯菱的卵或桐子树下覆盖稻草，经人工培养，生长出白黄色的菌类，形如伞状，在冬季采摘。