寒菌冬苋菜汤
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 256 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 寒菌四两
- 冬苋菜六两
- 肉清汤一斤
调料
- 胡椒粉一分
- 味精二分
- 精盐四分
- 鸡油一钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将寒菌去蒂洗净，盛入瓦钵中，上笼蒸十五分钟。冬苋菜择去老叶粗梗，洗净。冬笋切成八分长、五分宽的薄片。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下寒菌（原汤待用）煸炒三十秒钟，再下冬笋片、冬苋菜合炒一分钟，加精盐、肉清汤和蒸寒菌的原汤，烧开，再下味精，盛入大汤碗中，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
特点
此菜原料浮于汤面，呈绿、褐、白三色，色彩调和，质地软嫩，汤味极鲜。