盐蛋黄烧茄子
出处：《中国菜谱 · 湖南》 · 第 262 页
湘菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩茄子一斤
- 熟盐蛋黄四个
配料
- 葱花二钱
- 肉清汤二两
调料
- 湿淀粉五钱
- 味精一分
- 精盐三分
- 芝麻油三钱
- 熟猪油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将嫩茄子去蒂洗净，削去皮，先切成宽、厚各六分的条，再切成八分的菱形块。盐蛋黄切成三分方的丁。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下茄子，约炸两分钟，茄子呈黄色，倒入漏勺沥油。 3. 锅内留油一两，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫时，再下茄子、精盐合炒，接着淋入肉清汤，放入葱花，烧开，焖两分钟，下味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
特点
此菜颜色淡黄，茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。