原料

主料

• 豆油皮二十四张
• 兰花豆腐干四片

配料

• 水发玉兰片三两
• 榨菜五钱
• 水发香菇一两
• 时令菜心三两

调料

• 素汤三两
• 湿淀粉二两
• 酱油五钱
• 味精二分
• 精盐一分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油二斤（实耗三两）

做法

1. 将豆油皮放在冷水中浸湿一下，立即放在砧板上，撕去边筋，切成四寸见方的块，共二十四块。兰花干、玉兰片、榨菜、香菇分别切成米粒状。菜心洗净。 2. 炒锅置旺火上，放入茶油一两，烧至七成热时，下玉兰片、香菇煸炒，下酱油三钱，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤一两，用湿淀粉五钱勾芡，盛入碗中待凉，作馅子用。 3. 将豆油皮摊开，中间放馅子，包成一寸五分长、一寸二分宽的长方形，搭口处用湿淀粉一两封住，共包成二十四个，即为腐包。炒锅内下茶油，烧至七成热时，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞起沥油，整齐码入一只瓦钵内，加素汤二两、酱油二钱、熟茶油五钱，上笼蒸十分钟，表皮起皱纹，形似鸭块。 4. 炒锅内留油五钱，烧至七成热时，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中。将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中，菜心拼在盘子周围，锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉五钱勾芡，淋入芝麻油，浇在腐包上即成。

特点

此菜间淡红，周围碧绿，腐包形似鸭块，质地柔软，味鲜香。