原料

主料

• 豆腐一片（约三两）
• 熟鸡血二两
• 瘦肉一两
• 水发香菇五钱
• 鸡蛋一个
• 肉清汤一斤

调料

• 葱段二钱
• 黄醋一钱
• 胡椒粉五分
• 湿淀粉六钱
• 味精二分
• 精盐五分
• 鸡油一两
• 熟猪油二两

做法

1. 将豆腐削去皮，与鸡血分别切成一寸五分长的细丝。瘦肉、香菇分别切成一寸长细丝（均越细越好）。鸡蛋捣入小碗，搅匀。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧开，再放入肉清汤，烧开，撇去浮沫，接着放入精盐、湿淀粉，即端锅离火，迅速将鸡蛋均匀淋入，使鸡蛋成丝，浮于汤面，再放入熟猪油、葱段、胡椒粉、黄醋、味精、鸡油，盛入大汤碗中即成。

特点

此菜颜色淡黄，质地软嫩，味道酸辣鲜香，有解腻作用。