原料

主料

• 熟红肉丸十个
• 熟橄榄肉丸十二个
• 熟蛋卷十二片
• 浸发粉丝五两
• 芋白菜四两
• 冬笋二两
• 水发香菇五钱
• 猪瘦肉二两
• 熟猪肚二两
• 碱发墨鱼二两
• 青蒜五钱

配料

• 肉清汤二斤

调料

• 胡椒粉二分
• 味精二分
• 精盐一钱
• 熟猪油一斤二两

做法

1. 将熟红肉丸横切成二十个。芋白菜洗净，切约一寸五分长、一寸宽的块。浸发粉丝切五寸长。冬笋、猪瘦肉分别切成一寸二分长、六分宽、一分厚的薄片。熟猪肚、墨鱼分别斜切成一寸二分长、六分宽的片。香菇去蒂洗净，大的切成八分长的段。 2. 先将芋白菜、浸发粉丝放入火锅，再放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两，烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、精盐（六分）炒熟，倒入火锅内。 4. 炒锅内下熟猪油五钱，烧至六成热时，倒入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、精盐（四分）烧开后，倒入火锅，接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，煮开上桌即成。

特点

此菜色彩多样，原料多种，荤素俱备，质地软、脆、香、韧，味鲜美。