原料

主料

• 猪里脊肉二两
• 桂鱼肉二两
• 猪腰二两
• 鸡脯肉二两
• 鱼丸十二个

配料

• 冬笋片二两
• 水发香菇五钱
• 菠菜心二两
• 冬苋菜心二两
• 芥兰菜心二两
• 芋白菜叶二两
• 排冬菜五钱

调料

• 鸡清汤二斤
• 胡椒粉二分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 精盐一钱
• 鸡油二钱
• 熟猪油二两

做法

1. 将里脊肉、桂鱼肉、鸡脯肉、猪腰肉，剔去筋膜，剔去腰臊，均切成一寸长、五分宽、半分厚的薄片，分四碟盛之，即为四生片碟。用鸡清汤二两，加味精一分、酱油二钱匀调，分别淋入四生片盘内，使作料入味。菠菜心、冬苋菜心、芥兰菜心和芋白菜叶分别洗净，拌去水分，亦分四碟盛之。水发香菇洗净切碎。鱼丸逐个切两半。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至六成热时，先下冬笋片、香菇、鱼丸烩炒，即下排冬菜、鱼丸烩炒，即下排冬菜、鱼丸烩炒、芥兰菜、鱼丸烩炒、菠菜心、冬苋菜心、芋白菜叶、入鸡清汤一斤八两、精盐八分烧开，接着放入味精（二分）、胡椒粉、酱油（一钱）、一齐倒入火锅内（将燃烧的木炭夹入火锅炉膛），与四个生片碟、四个蔬菜碟同时上桌。

特点

此菜选料精细、多样，用火锅随煮随食，滚热鲜嫩，味美可口，是冬季汤菜。