原料

主料

• 生猪肚尖三两
• 鸡鸭脆二两

配料

• 水发玉兰片一两
• 水发香菇一两
• 鲜红辣椒五钱
• 青蒜五钱

调料

• 酱油三钱
• 湿淀粉一两
• 味精二分
• 精盐四分
• 芝麻油三钱
• 熟猪油一斤（实耗二两）

做法

1. 将肚尖洗净，剔去筋膜。鸡鸭脆洗净，撕去内皮，剔去筋膜，片开。肚尖和鸡鸭脆均按半分距离，先刮直刀，后刮横刀，深度达三分之二，然后，切约一寸长、四分宽的片。同放入碗中，加湿淀粉四钱、精盐二分抓匀上浆。水发玉兰片、水发香菇、鲜红辣椒（去蒂去子）均切成约五长、四分宽的片。青蒜切成二分长的段。 2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，先放人鸡鸭脆，接着放入肚尖走油，至七成热，倒入漏勺，沥去油。 3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油一两五钱，烧至八成热时，先将鲜红辣椒下锅煸炒，再放人玉兰片、香菇、精盐（二分）合炒，接着倒入肚尖和鸡鸭脆，再放人青蒜、酱油、味精，用湿淀粉六钱勾芡，持锅颠两下，盛人盘中，淋入芝麻油即成。

特点

此菜红白两色相映，汤汁少而浓，鲜嫩微辣。