原料

主料

• 熟鸡肉二两
• 熟火腿肉一两五钱
• 熟蛋皮二两
• 碱发墨鱼二两
• 水发香菇一两五钱
• 鲜红辣椒二两五钱
• 韭菜花二两

调料

• 姜末一钱
• 肉清汤三两
• 黄醋三钱
• 酱油二钱
• 味精二分
• 精盐四分
• 芝麻油五钱二分
• 熟猪油五钱

做法

1. 鲜红辣椒去蒂去子，与洗净的韭菜花投入沸水中焯一次，捞出晾凉。香菇去蒂洗净，与碱发墨鱼投入烧开的杂骨汤里焯一次，捞出晾凉。将以上四种原料和熟鸡肉、火腿肉、熟蛋皮分别切成一寸五分长、一寸二分宽、厚各一分的细丝。切好的韭菜花用芝麻油（二分）拌匀。 2. 取大瓷盘一只，将以上七种原料，每种两根成为一束，顺着盘边整齐摆放一个圆圈，摆完一层，再摆第二层，逐层缩小圆圈成塔形，一层层码上去，码至顶端，将剩余的原料全部码在顶上。 3. 取小碗一只，放入黄醋、酱油、精盐、味精、姜末、芝麻油（一钱）、冷肉清汤（五钱），均匀淋在七种原料上即成。

特点

此菜色彩绚丽，形状似塔，整齐美观，荤素俱备，软嫩兼有，香辣微酸，入口清爽，为夏季凉菜。