原料

主料

• 熟猪肚一个（一斤二两）
• 鸡蛋一个

配料

• 猪瘦肉二两
• 水发香菇五钱
• 金钩虾五钱
• 熟瘦火腿五钱

调料

• 葱段二钱
• 鸡清汤六两
• 胡椒粉一分
• 味精三分
• 精盐七分
• 鸡油一钱
• 熟猪油一两

做法

1. 将鸡蛋磕入大碗内搅散。香菇去蒂洗净、金钩虾用水浸泡五分钟，与火腿肉、猪瘦肉分别剁成细末，放入盛鸡蛋的碗里，接着加入熟猪油、精盐（六分）、味精（二分），用筷子一齐搅匀成料子。 2. 将上面的料子灌入熟猪肚内，口朝上盛入瓦钵，上笼蒸一小时，鸡蛋等配料粘连在猪肚上，即为凤凰蛋肚。取出，晾凉后，滗去水，横中切开，取半个（一个猪肚可做两份菜）切成一寸五分长、三公分的半圆形片，每片都有一条猪肚粘连着鸡蛋等配料，码入大碗内，上笼加热。 3. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤、精盐（一分）、味精（一分）、葱段烧开，倒入大汤碗，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

特点

此菜每片蛋肚有黄、白、红、褐四种色彩，十分美观，猪肚柔软，配料软嫩，味鲜香。