原料

主料

• 浏阳麻菌二两
• 猪瘦肉二两
• 鸡蛋清一个
• 时令菜心二两

配料

• 百合粉五钱
• 肉清汤四两
• 杂骨汤六两

调料

• 胡椒粉一分
• 味精二分
• 精盐一分
• 熟猪油五钱

做法

1. 先遂切干麻菌的泥部 (约二寸长)，然后投入冷水中浸泡三分钟，其中大块的用手撕开，再换清水洗两次。猪瘦肉切成一分厚的薄片。取碗一只，加鸡蛋清、百合粉、精盐 (一分) 调匀，放入肉片抓匀上浆。菜心洗净。 2. 炒锅置旺火上，加入杂骨汤烧开，再放入上浆的肉片、菜心、浏阳麻菌再烧开，撇去浮沫，放入精盐 (三分)、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛入大汤碗中即成。

特点

此菜原料浮于汤面，麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，是半荤半素的汤菜。