干菜焖肉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 9 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肉八两
配料
- 干荠菜一两二钱
调料
- 绍酒一钱
- 酱油五钱
- 白糖八钱
- 味精三钱
做法
1. 先将带肉切成六分方的块，放在沸水汆一分钟，去掉血水，用冷水洗净，切成二分长待用。 2. 炒锅内放人清水二两，加酱油后，放人肉块用旺火蒸十分钟，再放糖、干菜，蒸五分钟，加入味精起锅（以收干肉汁为度）。 3. 取扣碗一只，先放二钱煮过的干菜垫底，然后将小方块肉（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，烹入酒，上笼用旺火蒸二小时左右，至肉酥糯时复扣人盘中即成。
特点
干菜系绍兴特产，同肉一道先焖后蒸，色呈乌黑，鲜嫩清香，略带甜味；肉色红亮，越蒸越糯，富有枯汁，肥而不腻，是绍兴的传统风味。