南肉春笋
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 12 页
浙菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟猪五花肉一斤(约耗 1 两)
配料
- 嫩春笋肉五两
- 绿蔬菜三两
调料
- 咸肉原汤二两
- 绍酒二钱
- 味精五分
- 熟鸡油二钱
做法
1. 将咸肉斜着切成宽约六分、长约一寸五分的块。 2. 锅内放清水八两，加咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和笋块同时下锅，烹入酒，移到微火上蒸十分钟。待肉酥、笋熟后，立即放味精，淋入鸡油，镇上绿蔬菜即成。
特点
此菜春笋齐嫩，南肉香糯，两样煮在一起，汤味更加鲜美爽口。