葱烤肉
出处：《中国菜谱 · 浙江》 · 第 16 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿瘦肉一斤八两
配料
- 葱段三两
- 猪肉汤一斤八两
调料
- 八角三分
- 绍酒五钱
- 酱油一两五钱
- 白糖一两
- 芝麻油五钱
- 熟猪油一两
做法
1. 将猪腿肉切成长一寸、宽五分、厚三分的片。 2. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，把葱下锅煸烙。加酒、酱油、糖、八角，再放人腿肉、猪肉汤，烧沸后移至小火上炯约三十分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，去掉八角，淋上芝麻油。起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即成。
特点
此菜色泽红亮，葱肉香糯，略带甜味。