原料

主料

• 猪瘦肉四两
• 猪肥膘二两
• 猪网油一两五钱

配料

• 熟竹笋二两
• 水发木耳二钱
• 葱段二钱

调料

• 猪肉汤三两
• 绍酒三钱
• 酱油五钱
• 白糖二钱
• 精盐一钱
• 味精三分
• 醋一钱
• 干淀粉三钱
• 湿淀粉六钱
• 熟猪油一斤五两（约耗一两）

做法

1. 将猪瘦肉、肥膘剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（三钱）拌成肉革待用。网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉一钱，放上滚好的肉革，包成直径五分的圆筒状，再切成二十四段，粘上干淀粉二钱。将笋切成滚刀块。 2. 炒锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热时，放入肉卷，余油捞起。 3. 锅中留油二钱，先放入笋块略煽，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、酒，把锅翻颠一下，再加肉汤，用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉三钱勾芡，再放入葱段，把锅翻颠一下，淋上熟猪油一钱，起锅装盘。

特点

此菜色泽红亮，肉酥腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味。